Ingrédients
- 4 escalopes de chevreuil (de 100g)
- 2 oeufs
- 1 dl de lait
- 60 g de parmesan
- 2 c.s. de farin
- 4 c.s. d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 200 g de carottes
- 250 g de poireau
- 250 g de céleri-branche
- 250 g de haricots verts
- 2 dl de bouillon de légumes
- 400 g de tomates pelées, concassées
- sel, poivre
Préparation
Battre 2 c. s. d’huile d’olive avec le lait, les œufs et le parmesan. Saler et poivrer les escalopes de chevreuil. Les passer dans la farine, puis dans le mélange œufs-fromage. Chauffer le reste de l’huile d’olive et y faire dorer les escalopes.Émincer l’oignon et l’ail, couper les carottes et le poireau en rondelles, le céleri-branche en lamelles. Hacher les feuilles de céleri. Mettre les légumes préparés et les haricots verts dans une grande casserole. Ajouter le bouillon et les tomates, laisser mijoter env. 20 min à couvert sur feu doux. Saler et poivrer. Parsemer de feuilles de céleri.Dresser les piccatas de chevreuil sur un lit de légumes.
