Ingrédients
- 5 dl de jus de poire
- 1 citron, zeste râpé et jus
- 2 c.s. de fécule de mais
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de concentré de jus de poire
- 1 gousse de vanille, graines et gousse
- 400 g de séré
Préparation
Bien mélanger tous les ingrédients, gousse de vanille comprise, dans une casserole. Amener au seuil de l’ébullition sans cesser de fouetter. Filtrer aussitôt dans un bol et laisser refroidir dans un bain d’eau froide en remuant souvent. Mettre 2 h à couvert au frais. Battre le séré en mousse avec un peu d’eau minérale et l’incorporer à la crème réfrigérée. Dresser dans des coupelles à dessert et servir aussitôt.Décorer d’amandes effilées.
