Ingrédients
- 200 g de boulgour
- 4 c. s. de jus de citron
- sel, poivre
- 6 c. s. d’huile d’olive
- 400 g de tomates cerises
- 1 bouquet de persil
- 4 poitrines de poulet (de 140 g)
- 6 dl de jus d’orange, fraîchement pressé
Préparation
Porter 4 dl d’eau salée
à ébullition, ajouter le boulgour, porter à ébullition, puis laisser gonfler
15-20 min à couvert sur petit feu. Transférer le boulgour dans un bol. Pour la sauce, mélanger le jus de citron, le sel et le poivre, incorporer 4 c. s.
d’huile d’olive goutte à goutte. Mélanger avec le boulgour et laisser
refroidir. Laver les tomates cerises et les couper en deux, laver le persil, le
sécher et le hacher, incorporer les deux au boulgour. Éponger les poitrines de
poulet, saler et poivrer. Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle
et faire rissoler la viande 12-15 min en la retournant. Retirer et
réserver au chaud. Verser le jus d’orange
dans la poêle, porter à ébullition et faire réduire à 1,5-2 dl. Saler et
poivrer. Trancher la viande, dresser sur la salade de boulgour et arroser de
sauce à l’orange.
