Ingrédients
- 1600 g d'asperges blanches
- 4 courgettes
- 200 g de jambon cru
- 4 oeufs durs
- 4 c.c. de grains de poivre rouge
- 4 c.s. de vinaigre à l'estragon
- 4 c.s. d'huile de colza
Préparation
Peler les asperges et les cuire dans de l’eau salée. Tailler les courgettes en larges bandes à l’aide d’un couteau économe et les blanchir brièvement dans l’eau bouillante. Hacher finement les œufs durs.Pour chaque assiette, enrouler quatre asperges dans une bande de courgette, puis les garnir de deux tranches de jambon cru. Répartir le hachis d’œufs et les grains de poivre rouge sur les fagotins. Mélanger le vinaigre et l’huile et verser dessus en filet.Servir avec de petites pommes de terre.
