Ingrédients
- 4 filets de cabillaud (de 170g)
- 4 poivrons, rouges et jaunes
- 2 fenouils moyens
- 1/2 tasse de riz basmati
- eau salée
- 1 citron
- 1 c.c. de fécule de pomme de terre ou de maïs
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 1 c.s. de séré
- 3 dl de bouillon de légumes
- sel, poivre
- muscade, origan
Préparation
Presser le citron. Arroser les filets de cabillaud d’un trait de jus de citron, saler et poivrer. Couper les poivrons en quatre, les épépiner et les tailler en lanières de 1-2 cm de largeur. Couper les fenouils en deux, ôter le trognon, couper le bulbe en lanières de 5 mm de largeur. Cuire le riz basmati comme indiqué sur l’emballage. Chauffer de l’huile d’olive dans un wok, ajouter les lanières de poivrons et de fenouils et faire sauter en gardant les légumes bien fermes. Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, y saisir les filets de cabillaud 3-4 min sur chaque face. Réserver au chaud. Délayer la fécule avec un peu de bouillon, porter à ébullition avec le reste du bouillon dans une casserole, faire réduire de moitié sur feu doux. Incorporer le séré et le reste du jus de citron pour obtenir une sauce onctueuse. Relever de sel, poivre et muscade. Dresser les filets de cabillaud et la peperonata sur un miroir de sauce, parsemer d’origan et servir avec le riz.
