Ingrédients
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- 4 c.s. d'herbes de Provence
- 2 c.c. de moutarde de Dijon
- 6 c.s. d'huile d'olive
- sel, poivre
- 600 g de poitrines de poulet
- 80 g d'amandes moulues (non mondées)
- 3 c.s. de sirop d'érable
- 1 c.s. de vinaigre de cidre
- 3 courgettes
- 8 piques pour brochettes
Préparation
Laver le citron sous l’eau chaude, le sécher, râper le zeste et exprimer le jus. Peler et presser l’ail. Mélanger le zeste et le jus de citron, les herbes de Provence, la moutarde, 4 c. s. d’huile d’olive et la moitié de l’ail pressé, saler et poivrer. Éponger les poitrines de poulet et les couper en env. 40 cubes (2 × 2 cm). Les tourner dans la marinade et laisser reposer 1 h au réfrigérateur. Pour le dip, faire griller les amandes à sec dans une poêle. Incorporer 1,5 dl d’eau, le sirop d’érable, le vinaigre, 2 c. s. d’huile d’olive et le reste de l’ail. Saler, poivrer et laisser refroidir. Parer les courgettes, les laver et les émincer dans la longueur en bandes de 2 mm d’épaisseur à la mandoline ou au couteau. Les enrouler et les enfiler sur les piques en alternant avec la viande. Griller les brochettes env. 8 min sur le gril bien chaud en les retournant. Dresser 2 brochettes par assiette et servir avec le dip aux amandes. Accompagner d’une salade.
