Zutaten
- 600 g kleine Zucchini
- 3-4 EL Olivenöl
- 500 g Naturjoghurt
- 1 Eiweiss
- Salz
- 1 TL Maizena
- 2 EL frisch gehackte Minze
- 2 EL Pinienkerne
Zubereitung
Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben portionsweise darin einige Minuten braten. Anschliessend in eine Backofenform legen. Joghurt, Eiweiss, Salz und Maizena verrühren, Minze unterrühren und die Masse auf den Zucchinischeiben verteilen.Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 15–20 Minuten backen. Dann die Pinienkerne darüberstreuen und weitere 5 Minuten im Backofen garen.