Zutaten
- 4 Auberginen (je 250 g)
- Salz
- 4 EL Olivenöl
- 250 g Zwiebeln
- 5-10 Knoblauchzehen
- 160 g Schafskäse
- 300 g Tomaten
- 50 g Tomatenpüree
- 200 ml Gemüsebouillon
- Pfeffer
- 2 EL gehackte Pfefferminzblätter
Zubereitung
Auberginen längs halbieren, Kerne und etwas Fruchtfleisch herauskratzen. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Abspülen und trocken tupfen. 2 EL Öl erhitzen und die Auberginen ca. 8 Minuten darin braten. In eine Backform legen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken, Schafskäse zerbröseln, Tomaten häuten und in Scheiben schneiden. Restliches Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, Tomaten und Tomatenpüree kurz mit schmoren. Bouillon dazugiessen und mit den Gewürzen abschmecken. Die gehackten Pfefferminzblätter und den Schafskäse unterrühren. Die Füllung in den Auberginenverteilen, Gemüsebouillon dazugiessen. Abgedeckt imBackofen bei 180 °C ca. 40–45 Minuten backen.