Den Spargel schälen und im Salzwasser gar kochen. Zucchini mit dem Sparschäler in breite feine Streifen schneiden und kurz im heissen Wasser blanchieren. Die Eier fein hacken.

Jeweils vier Spargeln in einen Zucchinistreifen einrollen und mit zwei Scheiben Rohschinken seitlich garnieren. Gehacktes Ei und rote Pfefferkörner über die Spargelrollen verteilen. Estragonessig und Rapsöl mischen und über die Spargelrollen träufeln.

 Dazu passen: kleine Kartoffeln