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Tofu ist ein pflanzliches, quarkähnliches Produkt, das durch Zugabe eines Gerinnungsmittels aus Sojamilch (Sojabohnenextrakt) ausgeflockt und zu Würfeln gepresst wird. Von Farbe und Aussehen ist Tofu mit Mozzarella oder Schafskäse vergleichbar. Tofu ist ein eiweissreiches Nahrungsmittel mit wenig Fett von ausserordentlicher Vielseitigkeit: Es kann gekocht, gebraten, roh, mild oder würzig, süss oder sauer, warm oder kalt gegessen oder getrunken werden. Traditionell ersetzt Tofu seit 2000 Jahren Fleisch vor allem in China und Japan.

Im Oktober 1999 hat die amerikanische Gesundheitsbehörde (FDA) die vorbeugende Wirkung von Soja-Eiweiss (mindestens 25 g/Tag) auf die Entwicklung einer Koronar-Erkrankung des Herzens offiziell festgestellt. Es sind einmal Isoflavone, bioaktive Pflanzenstoffe, die diese positive Wirkung haben und fast ausschliesslich im Soja-Eiweiss vorkommen.

Zusätzlich wirkt sich aber auch der neu entdeckte, cholesterinsenkende Effekt von Soja-Eiweiss (ca. 12 %) aus. Die Isoflavone haben offensichtlich auch einen Schutzeffekt gegen Brust- und Prostatakrebs. Eindeutig ist auch die präventive Wirkung von Soja-Eiweiss und Tofu auf die Entwicklung einer Osteoporose und klimakterischen Beschwerden.

Tofu kann in überragendem Maße zu Gesundheit und Wohlbefinden beitragen und sollte in unserer Ernährung einen hohen Stellenwert erhalten.