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Seitan bezeichnet ein fernöstliches, veganes Produkt aus Weizeneiweiss (Gluten), das aufgrund seiner Textur und Konsistenz auch im europäischen Kulturraum als Fleischalternative Verbreitung fand.

100 g Seitan enthalten etwa

• 40 g Kohlenhydrate
• 25 g Eiweiss
• 1 g Fett::/element

Seitan kann als Ersatz für Fleisch in vielen Fleischgerichten verwendet, eingelegt und auch eingefroren werden.

Herstellung der Rohmasse

Zu Herstellung von Seitan vermengt man etwa 1 kg Weizenmehl (je glutenhaltiger, desto besser) mit 500 g Wasser, knetet die Masse etwa 10 Minuten gleichmässig durch und füllt sie dann mit Wasser auf. Nach einer Ruhezeit von ca. einer halben Stunde kann jetzt die Stärke, neben dem Eiweiss Hauptbestandteil von Weizenmehl, aus dem Mehl ausgewaschen werden.

Man knetet dazu den Teig mit dem kalten Wasser so lange durch, bis er zerfällt und sich das Wasser milchig trüb färbt. Das trübe Wasser wird solange abgeseift und wieder durch frisches ersetzt, bis es sich auch nach längerem Kneten nur noch leicht weisslich färbt. Dieser Vorgang kann einige Zeit in Anspruch nehmen (ca. 30 Minuten), bis schliesslich eine zähe, gummiartige Masse zurückbleibt.

Einfacher gelingt die Herstellung, wenn man als Ausgangsstoff Glutenmehl verwendet. Dieses muss statt ausgewaschen, lediglich im Verhältnis 10:9 mit Wasser angerührt werden.