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Für alle, die weniger oder gar kein Fleisch essen wollen, ist Seitan eine gute Möglichkeit, sich mit Protein zu versorgen.

Seitan ist erhältlich in Reformhäusern und Bioläden

• geschnetzelt, gehackt
• am Stück
• in Ragout-Stückchen

Empfehlenswert ist der Seitan aus dem Berner Tofurei in Frutigen/BE. Er wird aus biologisch angebautem Schweizer Weizen hergestellt.

Dieses Produkt aus Weizen ist reich an Eiweiss, Enzymen und Mineralstoffen. Im Gegensatz zu Fleisch enthält Seitan kein Cholesterin und nur sehr wenig Fett. Der tägliche Eiweissbedarf würde sich mit 180 g Seitan zu 100 % decken lassen.

Fettvergleich pro 100 g

Seitan 2.3 g
Schweinsbratwurst 32.4 g
Rindsfilet 4.4 g


Man könnte leicht auf die Idee kommen, Seitan sei ein neues High-Tech Produkt. Weit gefehlt! Seitan ist ein altes Nahrungsmittel aus Fernost. Die Basis bildet ein Teig aus Weizen-Halbweissmehl, der unter fliessendem Wasser geknetet wird, um Fett und Kohlenhydrate herauszuwaschen. Anschliessend wird der Teig in einer Sojasauce mit frischem Gemüse gekocht.

Seitan lässt sich wie Fleisch zubereiten, die Kochzeit ist jedoch kürzer. Beim Kochen entsteht kein Gewichtsverlust. Die Produkte lassen sich auch ohne Qualitätsverlust tiefkühlen.

Portion pro Person 100 g - 150 g (kombiniert mit Gemüse)


Ideen zu einem Seitan-Gericht

• Seitan mit einer dicken Tomatensauce
• Seitan mit kleingeschnittenen Kohlrabi- und Karottenstücken
• Seitan mit Peperoni, Auberginen und Zucchini, evtl. mit ausgepresstem Knoblauch (am Schluss mit einem Essl. kaltgepresstem Öl übergiessen)
• Seitan mit verschiedenen Kräutern
• Seitan mit Pesto
• Seitan mit Kürbisstücken
• Seitan mit Traubenbeeren oder anderen Früchten (gewürzt mit Curry oder frischem Ingwer)

Ein Rezept für 4 Personen

600 g geschnetzelter Seitan

wenig Olivenöl zum Anbraten
wenig Kräutersalz
Pfeffer aus der Mühle

1 Zwiebel, fein gehackt
1 Essl. Curry
300 g Rüebli, schräg in Rädchen geschnitten
1 1/2 dl fettfreie Bouillon
300 g Lauch, schräg in Stücke geschnitten


Zubereitung

Seitan mit heissem Öl ringsum ca. 5 Min braten, herausnehmen, würzen, zugedeckt warm stellen, Zwiebeln in derselben Pfanne andämpfen. Curry beifügen, kurz mitdünsten. Rüebli beigeben, mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt ca. 10 Min. garen. Lauch darunter mischen, zugedeckt ca. 10 Min. fertig garen, würzen.


Servieren

Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Seitan darüber verteilen.

Dazu passt: Vollreis