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Gemüse ist seit Jahrtausenden ein wertvolles Nahrungsmittel. Der gesundheitliche Aspekt und das Wissen, dass dieses Grundnahrungsmittel wenig Kalorien liefert, machen es zu einem Favoriten in der Ernährung.

Natürliche Versorgung mit Vitaminen und Mineralstoffen

Wir decken zwischen 13 und 58 % des täglichen Vitamin- und Mineralstoffbedarfs durch Gemüse.

Kalzium ist ein wichtiger Aufbaustoff

Kalzium spielt eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung, ist am Aufbau der Knochen und Zähne beteiligt, steuert die Erregung der Muskeln und der Nerven an, und aktiviert einige Enzyme. Ein gesunder Erwachsener braucht täglich 900 bis 1000 mg. Das Gemüse hat bis 210 mg Kalzium pro 100 g. Besonders viel Kalzium haben Grünkohl, Spinat, Meerrettich, Broccoli, Mangold, Lauch, Kohlrabi, Sellerie und Bohnen.

Magnesium für Nerven, Herz und Muskeln

Magnesium aktiviert viele Enzyme im Organismus. Es verbessert die Leistung des Herzmuskels und erweitert die Herzkranzgefässe. Magnesium stabilisiert die Blutplättchen. Es ist ein körpereigener Schutzfaktor gegen Gefässverschluss. Tagesbedarf: 300 bis 350 mg. Im Gemüse ist etwa 60 mg Magnesium je 100 g enthalten.

Kalium für die Entwässerung und Entschlackung

Kalium aktiviert eine Reihe von Enzymen. Zusammen mit Natrium wirkt Kalium auf die Herztätigkeit. Kaliumreich sind Spinat (635 mg pro 100 g), Meerrettich, Grünkohl, Broccoli, Rosenkohl, Kohlrabi, Mangold, Endivien, Randen, Schwarzwurzel und Sellerie. Der tägliche Kaliumbedarf liegt bei 3 bis 4 g.

Bei Nervosität, Müdigkeit, Leistungsschwäche hilft Eisen

Eisen ist ein Baustein bestimmter Enzyme. Es ist Bestandteil des roten Blutfarbstoffes Hämoglobin (Hämoglobin befördert den Sauerstoff von der Lunge zu den Körperzellen und baut das im Körper entstehende Kohlendioxid ab). Viele Gemüse enthalten zwischen 1 und 4 mg Eisen. Eisenhaltige Gemüse sind Spinat, Mangold, Karotten, Grünkohl, Endivien, Broccoli, Rosenkohl. Der Tagesbedarf beträgt zwischen 12 mg (Mann) und 18 mg (Frau).

Das Gemüse beugt Krankheiten vor

Es ist bekannt, dass Gemüse den Stoffwechsel beeinflusst, unsere Abwehr stärkt, die Nieren anregt, den Blutdruck und die Verdauung normalisiert, Durchfall und Verstopfung beseitigt, Hauterkrankungen günstig beeinflusst, die Leistung steigert und eine vorbeugende Wirkung auf Krebs-, Herz-, und Kreislauferkrankungen hat.

Ein Drittel der Krebserkrankungen soll ernährungsbedingt sein. Manche Nahrungs- und Genussmittel (Fett, Nikotin, Alkohol) begünstigen die Krebsentstehung, andere entfalten eine Schutzfunktion. Zu den Schutzstoffen, die allesamt im Gemüse vorkommen, gehören die drei Vitamine A, E, C, das Provitamin A (Beta-Karotin) und das Spurenelement Selen.