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Schon die alten Römer schätzten den Blumenkohl als kalorienarmen, vitamin- und mineralstoffreichen «Fitmacher». Der Blumenkohl stammt ursprünglich aus Kleinasien. Er entstand nach mehreren Versuchen aus Weiterentwicklungen und Züchtungen des Gemüsekohls. Bereits im 16. Jahrhundert brachten sehr wahrscheinlich die Griechen den Blumenkohl nach Italien.

Seit dem 18. Jahrhundert wird der Blumenkohl in ganz Europa angebaut - zuerst in Italien, kurze Zeit später auch in Frankreich. Heute sind - neben Italien und Frankreich - Deutschland, Belgien, England und Holland die wichtigsten Export- und Anbauländer. Die Hauptsaison liegt zwischen Mai und November.

Er sollte schneeweisse bis elfenbeinweisse Röschen aufweisen, was aber stark durch die Umweltverhältnisse beeinflusst wird. Nur bei absolutem Lichtabschluss bleibt der Blumenkohl beim Anbau hellweiss, was durch rechtzeitiges Abdecken mit Blättern erreicht wird. Ausserdem sollte er wohlriechend sein und keine dunklen Stellen zeigen. Er wird mit und ohne Blätter verkauft, wobei der Blumenkohl mit «Grünzeug» bevorzugt werden sollte, da die Blätter den Kohl schützen und die Frische anzeigen. Nur frischer Blumenkohl hat knackig, grüne Blätter und einen saftigen Strunk.

Er schmeckt zurückhaltend, aber dennoch «kohlig» im Nachgeschmack.

Man kann Blumenkohl hervorragend kochen, dünsten, sogar backen oder in Eintöpfen und Suppen verarbeiten. Der Blumenkohl kann auch hervorragend roh in Salaten oder als Rohkost zum Aperitif oder einfach zwischendurch gegessen werden.

Vor der Verarbeitung sollte man die grünen Blätter und den Strunk entfernen, dies sollte man auch zur Lagerung machen. Kühl, trocken und möglichst dunkel (beispielweise im Kühlschrank) kann der erntefrische Gemüsekohl zwei bis drei Tage aufbewahrt werden. Bei ganz frischem Blumenkohl, kann auch das frische Grün als Gemüse verarbeitet werden, es ist sehr lecker und leicht verdaulich.

Hausmittel: Der Blumenkohl wirkt sich sehr positiv auf folgende Funktionen und Organe aus: Herz, Magen, Darm und Nerven. Ausserdem besitzt Blumenkohl viel Kalium, das für einen funktionierenden Wasserhaushalt des Körpers sorgt. Zudem hilft das im Blumenkohl enthaltene Magnesium gegen Stress und fördert den Muskelaufbau.


Hauptinhaltsstoffe: Calcium, Folsäure, Kalium, Kupfer, Nikotin, Phosphor, Magnesium, Pantothensäure, Provitamin A, Senföl, verschiedene Vitamine, Zink, Zellfasern. Nährstoffangaben pro 100 g roher Blumenkohl: Energie: 92 kJ/22 kcal, Protein: 2.4 g, Fett: 0.3 g, Kohlenhydrate (verwertbare): 2.3 g, Ballaststoffe: 2.9 g, Vitamin C: 69 mg.