Archiv

Der Spinat gehört, wie der Mangold und die Rote Rübe, zu der Familie der Gänsefussgewächse. Spinat ist eine einjährige Pflanze und hat typische, lanzett- bis pfeilspitzenförmige, kräftig grüne Blätter, die zwischen den Blattrippen deutlich gewölbt sind. Neben weiblichen und männlichen Pflanzen existieren auch gemischtgeschlechtliche.

Der Spinat gehört zu den Langtagpflanzen und geht von Juni bis September bei schwacher Rosettenbildung schnell zur Blütenbildung über. Die Frucht hat eine stachelige Hülle, mit der sie, Kletten ähnlich, im Tierfell hängenbleibt und so verbreitet wird. Die etwa 50 Kultursorten erreichen eine Höhe von 20 bis 30 Zentmetern. Sie werden so ausgesät und geerntet, dass sie nur Kurztagsbedingungen erhalten, was die Ausbildung der Blattrosetten fördert und die Blütenbildung verringert.

Das dunkelgrüne Blattgemüse wird in Europa hauptsächlich in Italien, Frankreich und Deutschland angebaut. Der Blattspinat wird von Hand geerntet, der Wurzelspinat mit einer Maschine. Vom in der Schweiz geernteten Spinat wird der grösste Teil weiterverarbeitet. Nur ein kleiner Anteil landet auf dem Frischmarkt.

Der Spinat kommt aus dem persischen Raum und wurde von den Arabern nach Spanien gebracht. Dort wurde zum ersten Mal im 9. Jahrhundert von ihm berichtet. Beliebt wurde der Spinat aber erst ab 1900 bei uns. Heute ist er eines der beliebtesten Tiefkühlprodukte. Wird der Spinat vom Feld direkt verarbeitet und tiefgekühlt, bleiben rund 80% seiner Vitamine erhalten.

Lange Zeit wurde der Spinat wegen seines hohen Eisengehaltes hochgejubelt, bis sich herausstellte, dass ein Komafehler für die hohe Eisenkonzentration verantwortlich war. Nichts desto trotz - der Spinat ist sehr gesund. Er enthält Eisen aber auch Folsäure und ein ausgewogenes Verhältnis an Kalzium und Phosphor. Er wirkt sich sehr positiv auf das Wachstum, die Blutbildung und die Knochenbildung aus. Spinat auf Pizzas, in Ravioli, in Suppen, als Blattgemüse in Rouladen oder als Salat mit Ei und Lachs oder auch mit Pilzen ist nicht nur gesund, sondern schmeckt auch gut. Die Italiener sind absolute Künstler in der Spinatzubereitung.


Vitamine
B 1, B 2, B 6, C und E

Mineralstoffe
Eisen, Kalium, Calcium, Kupfer, Magnesium, Natrium, Phosphor