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Die Endivie ist ein Spätsommersalat. Die Endivie bildet Rosetten statt Salatköpfe aus den relativ dicken Blättern, die schwach gezähnt und kahl sind. Obere Stängelblätter sind eiförmig, während der Blattgrund die Form eines Herzens ausweist.

Es lassen sich zwei Sorten von Endivien in ihrer äusseren Gestalt unterscheiden. Die eine Sorte heisst Escariol und wird auch als die glatte Endivie bezeichnet. Die andere Sorte wird Frisée genannt und besitzt eine krause Form. Der Frisée schmeckt wie Salat während der Escariol sich durch einen herben bis bitteren Geschmack auszeichnet. Die Bitterstoffe können leicht gemildert werden, indem das Gemüse kurz in warmes Wasser gehalten wird. Die Endivie bevorzugt einen humusreichen Boden an einem sonnigen Standort. Die Aussaat beginnt im Juni oder Juli und dauert 4-5 Monate. Auch die Endivie wird bei ihrem Entstehen, oft von Schnecken heimgesucht, denen ohne Chemie kaum nachgekommen werden kann. Die Endivie wächst auch sehr gut mit anderen Gemüsearten im Garten, wie zum Beispiel Lauch, Kohl und Fenchel. Nur neben Tomaten sollten die Endivien nicht gepflanzt werden, weil die Endivien zur Speicherung von Regenwasser ihre Blätter ausbreiten und dadurch eine hohe Luftfeuchtigkeit entsteht, die bei Tomaten schädliche Bakterien und Pilze fördern. Auf die Endivie hat eine kurze Frostphase keinen grossen Einfluss. Die Qualität der Endivie wird dadurch kaum beeinflusst. Das gilt insbesondere für den Frisée, der robuster auf die Kälte reagiert wie der Escariol. Endivien benötigen für ihr Wachstum einen nährstoffreichen Boden mit viel Wasser. Der Boden sollte deshalb nie austrocknen. Der Frisée ist bei starkem Regen allerdings vom Pilzanfall gefährdet. Zur Düngung der Endivien eignen sich Kompost und Steinmehl.

Endivien welken relativ schnell. Sie lassen sich am Besten lagern, wenn die getrockneten Köpfe ohne Wurzeln mit Zeitungspapier eingewickelt werden oder im Keller auf Folien. Als Tipp kann die Endivie bei der Lagerung im Kühlschrank in ein nasses Tuch eingewickelt werden, was das Welken verlangsamen soll.

Die Inhaltsstoffe von Endivien auf dem Freiland sind stärker ausgeprägt als im Gewächshaus. Endivien bestehen aus Spurenelementen Eisen, Selen, Zink, Molybdän. Die Mineralstoffe der Endivie sind vor allem Kalium, Kalzium, Natrium, Phosphor und Carotinoide. Zudem enthalten Endivien die Vitamine B und C, sowie Folsäure.

Den Endivien wird aufgrund ihres Inulins nachgesagt, eine präventive Wirkung gegen Krebs zu haben, weil sie das Wachstum von krebsabwehrenden Bakterien fördern und die Abwehrkräfte der Darmzellen stärken.