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Den Griechen war wild wachsender Spargel als Arzneimittel bekannt.

Es deutet jedoch nichts darauf hin, dass Spargel von den Griechen in Kulturen angebaut wur-de. Vielmehr als den Wohlgeschmack scheinen die Griechen seine Verwertbarkeit in der Medizin beachtet zu haben. Die älteste bekannte Erwähnung stammt von Hippokrates aus Kos (ca. 460 – 370 v.Chr.). Er betonte die stopfende, sowie harntreibende Wirkung.

Die Römer haben den Spargel wohl erstmals kultiviert

Bei den alten Römern war Spargel besonders beliebt. Schon Marcus Portius Cato (234 – 149 v.Chr.) soll ein besonderer Liebhaber der langen, ranken Stangen gewesen sein. Da der Landbau eine grössere Rolle spielte als bei den Griechen, waren die Römer natürlich auch sehr viel stärker an gartenbaulichen und landwirtschaftlichen Verfahren interessiert. Von den Römern sind auch ausführliche Kulturanleitungen überliefert, die aber zum Teil wesentlich vom heutigen Anbauverfahren abweichen. Die detaillierten Ausführungen die Cato in seinem um 150 v.Chr. geschriebenen Buch “De agricultura” dem Spargel widmete, deuten darauf hin, dass Spargel bei den Römern ein geschätztes Gemüse war, welches auch gerne als Vorspeise von wohlhabenden Römern genossen wurde.

Der Spargelanbau in Mitteleuropa

Über die Geschichte des Spargelanbaus im deutschsprachigen Raum ist recht wenig überliefert. Wahrscheinlich führten die Römer den Spargel nach Deutschland ein. Es wird auch berichtet, dass zurückkehrende Kreuzfahrer in der Mitte des 13. Jahrhunderts Spargelsamen mitgebracht haben. Spargel wurde hierzulande wohl zunächst vornehmlich als Arzneimittel und weniger als Gemüse angebaut. Während der Spargelanbau als Gemüse in Frankreich und England zu Beginn des 16. Jahrhunderts schon weit verbreitet war, wurden hier in unserer Gegend erst um Mitte dieses Jahrhunderts die ersten Spargelbeete angepflanzt.

Anfang des 17. Jahrhunderts entstanden erste Anbaugebiete

Zu dieser Zeit war Spargel schon allgemein bekannt und es entstanden die ersten Anbaugebiete, die zum Teil heute noch Bedeutung haben. Auf Bildern jener Zeit kann man sehen, dass Spargel damals als Grünspargel angebaut wurde, erst später kam der weisse Spargel dazu.

Noch im 19. Jahrhundert schätzte man den Spargel nicht nur wegen seines Wohlgeschmacks, sondern auch wegen seiner vermeintlichen Heilwirkung. So war Spargel im Arzneibuch vermerkt und Apotheken führten ihn in ihrem Sortiment.