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Das Eiskraut ist ein wenig bekanntes Gemüse und gehört zur Familie der Eiskrautgewächse Aizoaceae. Die Arten seiner Gattung, die als hübsche Zierpflanze genutzt werden, sind weitaus bekannter. Stark verzweigt und am Boden liegend, bedeckt der Eiskraut eine Fläche von oft mehr als einem halben Quadratmeter. Die Blüten sind weiss bis pink, gelb, rot oder violett und meist mittags geöffnet. Eiskraut wird bis zu 50 cm hoch, wächst bis 10 Meter im Jahr und liebt sonnige sandige Böden Das Eiskraut ist ein krautiges Gewächs, das grüne Stängel und dicke würzige Blätter besitzt. Der Name Eiskraut ist entstanden, weil durch die Verdunstung auf den wasserhaltigen Blättern und den Stängeln Salzablagerungen entstehen, die an Eiskristalle erinnern. Eiskraut erinnert an Spinat mit einem säuerlich-salzigen und somit pikanteren Beigeschmack.

Bei uns wird das Eiskraut hauptsächlich in Holland und Ostfriesland kultiviert. Ursprünglich stammt der Eiskraut aus den Küstengebieten Südafrikas. Er ist zudem im Mittelmeerraum, Indien oder auch in Australien beheimatet.

Im Vergleich zu anderen Pflanzen enthält der Eiskraut eine hohe Menge an Mineralsalzen, vor allem Natrium- und Magnesiumsalze. Eiskraut besitzt Mineralstoffe, hochwertigen Eiweiß, Fett und Vitamine. Die im Eiskraut in vergleichsweise grossen Mengen vorkommenden Aminosäuren Prolin und Hydroxyprolin sind direkte Vorstufen der Pyrrolidoncarbonsäure. Der Nährwert des Eiskrauts entspricht in etwa dem des Eiskrauts verwandten Neuseeländer Spinats. Eiskraut kann frisch, oder auch wie Gemüse gedünstet oder in Suppen verwendet werden. Meist wird er wie Spinat gekocht und zubereitet . Zerquetschte Eiskraut-Blätter werden in der Volksmedizin mit einer kleinen Binde auf die Pulsgegend bei Fieberkranken gegen die Fieberhitze aufgebracht. Äusserlich angewendete Auszüge des Eiskrauts wirken pflegend und beruhigend auf die Haut. Er lindert Juckreiz, Schmerz, Schwellung und Rötung.

Die Haltbarkeit von Eiskraut ist sehr gering, es sollte daher rasch zubereitet werden.

Von Juli bis Oktober ist Eiskraut bei uns auf dem Markt erhältlich. Danach wird er aus dem entfernteren Ausland importiert.