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Der Broccoli auch Spargelkohl genannt, ist eine Kohlart, die mit dem Blumenkohl eng verwandt ist. Der Broccoli gehört zu den Gemüsepflanzen aus der Familie der Kreuzblütengewächse. Er stammt wie der Blumenkohl aus Südgriechenland. In Europa geht man von ca. dreissig Sorten aus. Die Farbe seines Kopfes ist in der Regel grün bis blaugrün. Es gibt aber auch violette, gelbe und weisse Sorten, die eher selten vorkommen. Der Broccoli hat eine Vegetationsperiode von etwa einem Jahr. Der Broccoli wird bevor er aufblüht abgeschnitten, wobei der Stil zart und nicht länger als 15cm sein sollte. Der grösste Broccoli-Produzent ist die USA. In Europa produziert Italien am meisten Broccoli.

Der Broccoli ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Die Blätter besitzen einen hohen Gehalt an Carotin und Vitamin C. Mehr noch als der Blumenkohl. Zudem enthält der Broccoli einen hohen Anteil an Calcium und ist deshalb sehr beliebt bei Personen, die Milchprodukte nicht ertragen. Zudem sind die Vitamine B1, B2 und B6 und Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Zink und Natrium im Broccoli vorhanden. Weiter enthält der Broccoli zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe und für den Inhaltstoff Sulforaphan konnte in verschiedenen Studien krebshemmende Wirkung nachgewiesen werden. Weiter soll der Broccoli bei Arteriosklerose, Herzinfarkt oder Schlaganfall helfen. Der Broccoli als Brühe soll die Symptome von chronischer Prostatitis lindern.

Beim Broccoli sind nicht nur die Röschen, sondern auch die Blätter und Stängel essbar. Leider ist der Broccoli nicht lange lagerbar. Bereits nach 2 Tagen wird er gelb und welk. Allerdings eignet sich der Broccoli zur Tiefkühlung. Er ist licht-, wärme- und druckempfindlich. Er kann sowohl roh als auch gegart verzerrt werden. Die zarten Blütenknospen brauchen weniger Garzeit (6-8 Minuten) als die Stiele (12-15 Minuten). Deshalb werden die Stiele oftmals getrennt vorgekocht.

Wie der Blumenkohl ist der Broccoli leicht verdaulich. Auch Magenempfindliche vertragen ihn gut.

Die Saison vom Broccoli geht vom März bis und mit Oktober.