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Lauch - ein Gemüse für alle Jahreszeiten

Lauch ist ein vielseitig verwendbares Gemüse, das seit dem 9. Jahrhundert bei uns heimisch ist. Schon die alten Ägypter, Griechen und Römer schätzten dieses Liliengewächs.

Rund 14 Tonnen Thurgauer Lauch werden wöchentlich vermarktet. Je nach Sorte, Pflanztermin oder Anbautechnik unterscheiden wir heute Sommerlauch, Herbstlauch und Winterlauch.

Ungefähr 2.2 kg pro Kopf der Bevölkerung und Jahr wird bei uns Lauch konsumiert. 4/5 der Bedarfsmenge an Lauch wächst in unserem Land. 1/5 muss aus Belgien, Frankreich oder Italien importiert werden, vor allem nach dem Frosteinbruch, also im Winter.

Tipp

Kaufen Sie wenn möglich Bio-Lauch, er bläht weniger, enthält weniger unerwünschte Zusatzstoffe und ist gesünder. Weil der Lauch während seines Wachstums immer wieder mit neuer Erde zugedeckt wird, muss er zur Reinigung aufgeschnitten, die einzelnen Blätter auseinander gebogen und kräftig gespült werden.

Es gibt unzählige Lauchgerichte. Oft bringt der Lauch den Eigengeschmack der anderen Gemüse erst richtig zur Geltung. Gerne wird er deshalb auch in Eintöpfen verwendet.

Anpflanzung

Die Lauchpflanze wird in relativ tiefen Erdfurchen gesetzt, welche nach und nach während dem Wachstum, mit Erde oder Sand aufgefüllt werden. Dadurch behält der untere Teil des Stängels seine weisse Färbung.

Vielseitig verwendbar

Lauch zeichnet sich durch seinen pikant-herben Geschmack aus. Roh, gedünstet oder gekocht eignet sich Lauch als Gemüsebeilage zu Fleischgerichten, in Suppen, Eintöpfen, Auflauf, Salaten, Saucen, Fleischbrühe, Quark, mit Käse und Schinken überbacken als Gratin. Auch Lauchwähen sind sehr beliebt. Eine chinesische Spezialität sind süss-scharf eingelegte, delikate Lauchstängel.

Der ernährungsphysiologische Wert des Lauches liegt in seinem hohen Gehalt an Mineralstoffen. Die Lauchpflanze fördert die Tätigkeit der Nieren, dient der Entschlackung des Körpers und auch die Verdauung wird günstig beeinflusst.