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Linsen aus der Bratpfanne

Linsen mit doppelt soviel Wasser über Nacht einweichen. Mit dem fast aufgesogenen Einweichwasser in eine Bratpfanne geben, Wasser verdampfen lassen, jetzt erst Butter und Salz beigeben (Zubereitungszeit 3 Minuten); dazu passt Spiegelei, Rührei, Schinken oder Fisch, nicht aber Käse. Morgens gehört tierisches Eiweiss zu Linsen. Abends sind Linsen mit Fisch oder Gemüse gut verträglich. Linsen müssen immer eingeweicht und dürfen nur 5 Min. erhitzt werden.

Weisse Bohnen

18 Stunden einweichen, das Einweichwasser abspülen und ohne Salz mit viel Wasser bis 1 Stunde kochen. Mit dem gesalzenen Kochwasser bedeckt, bleiben sie 3-4 Tage haltbar und können gewärmt werden. Will man sie 14 Tage als Vorrat im Kühlschrank aufbewahren, muss dem erkalteten Kochwasser etwas Essig und Salz beigefügt werden. Dasselbe gilt auch für Kichererbsen, rote und braune Bohnen (Selen). Man isst sie abends als Beilage oder in Salaten.

Gelbe Erbsen

weicht man 8 Stunden ein, kocht sie 30–40 Minuten, mischt sie dann mit Butter und Salz und kann sie aufwärmen. Gut schmeckt Gelberbsensuppe mit Speck angedämpft.

Saure Linsen

Linsen waschen und in doppelter Menge Wasser über Nacht einweichen. Linsen und Einweichwasser in einen Topf schütten und Essig hinzufügen, zugedeckt auf heizen. Im dann offenen Topf ca. 2 Min. kochen. Sie müssen nach dem Kochen noch säuerlich schmecken. Achten Sie darauf, das sie nicht zu sauer sind, sonst isst sie keiner. Erst dann salzen, wenn sie schon abgekühlt sind.
Als Würze Bohnenkraut, Basilikum und Koriander gleich mit kochen.
Abschmecken mit angebratenen Würfelchen von Zwiebel, Knollen- oder Bleich-sellerie, Petersilienwurzel, Kartoffeln, Zucchini und allem was Sie lieben.
Anschliessend in ein Schraubglas umfüllen und in den Kühlschrank stellen. So sind sie gut eine Woche haltbar. Die Kochbrühe muss immer mit gegessen werden.
Morgens als Beilage täglich 2-3 El. Manche viel mehr und jederzeit. Vormittags oder Mittags auch mit 1 bis 2 El Quark, Abends als Salate.
Wer viel Sport treibt, darf mehr essen, bei zu wenig Bewegung darf nur wenig konsumiert werden.
Blähungen auf saure Linsen sind meist mit rohen Champignons behebbar.

Kichererbsen

6-8 Stunden eingeweicht, dann abgeschüttet. Zwei Minuten in der Bratpfanne gebraten und hinterher gesalzen, sind sie als abendliches Naschwerk für innerlich Unruhige gedacht, anstatt Chips. Sie passen natürlich auch zu Reis, in Currysaucen oder in Salate.

Zwei Rezepte zum Ausprobieren

Currylinsen

1 Tasse rote Linsen in
2 Tassen Wasser ca. 30 Min. einweichen

1 kl. Zwiebel in
20 g Butter andämpfen

1 El Korianderpulver
1 TL Curry oder Curcuma
wenig Cayennepfeffer
1 Msp. Zim und Nelkenpulver
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Honig
1 Knoblauchzehe

gepresst zugeben, kurz andämpfen, eingeweichte Linsen beifügen und ca. 5 Min. köcheln lassen.

1/2 KL Salz und
2 EL Rahm beifügen

Servieren: Mit Basmati-Reis und Curry-Gemüse.

Humus

1 Tasse Kichererbsen

nach Grundrezept kochen. Etwas Kochwasser aufbewahren, lose Schalen und dunkle Erbsen entfernen.

1-2 Zitronen, Saft
1-2 EL Tahin (Sesampaste) oder
2 EL Olivenöl kaltgepresst
1 Knoblauchzehe gehackt
Koriander frisch, gehackt
Salz, Pfeffer

Alle Zutaten in den Mixer geben und zu einer feinen Paste vermixen, falls nötig wenig Kochwasser beifügen.

Humus wir als Brotaufstrich oder zu Tortillas gegessen. Es passt auch zu Teigwaren, auf jeden Salatteller, als Dipp und zu Fondue Chinoise.

Variante: 1 Büchse Thunfisch und 1 hart gekochtes Ei mitmixen.