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Viele Menschen meiden Mandeln wegen ihres hohen Kaloriengehalts. Dabei sind Mandeln sehr wertvoll und leisten einen wichtigen Beitrag zur gesunden Ernährung. Mandeln enthalten hauptsächlich einfach ungesättigte Fette. Bei Versuchspersonen, die ihre fettarme Diät täglich mit 84 g Mandeln anreicherten, sanken die Blutfettwerte, vor allem das schädliche LDL-Cholesterin, innerhalb von drei Wochen durchschnittlich um zehn Prozent.

Mandeln enthalten reichlich Vitamin E, das die Herzgesundheit stärkt. Ernährungsexperten gehen für eine generelle Schutzwirkung von 40 mg Vitamin E täglich aus, die meisten Menschen nehmen dagegen mit der Nahrung weniger als 10 mg auf. In zwei grossen US-Studien zeigten Menschen, die oft Nüsse assen (vor allem Mandeln und Walnüsse), ein geringeres Risiko für Herzerkrankungen.

Mandeln gehören zu den reichsten, nichttierischen Quellen für Kalzium. Ungeschälte Mandeln enthalten mehr Schutzsubstanzen als geschälte, abgepackte Mandeln. Nach dem Öffnen im Kühlschrank in einem Behältnis aufbewahren und rasch verbrauchen. Mandeln mit Schale können eingefroren werden.

Hauptnährstoffe

pro 100 g frisch geschälte Mandeln

612 Kilokalorien
55.8 g Fett
24 mg Vitamin E
87 mg Kalium
240 mg Kalzium
3 mg Eisen
3.2 mg Zink
21 g Eiweiss (g)