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Hülsenfrüchte haben einen hohen Anteil an Kohlenhydraten und Eiweiss und sie enthalten Nährstoffe, die durch andere Nahrungsmittel nur schwierig zu ersetzen sind. Bei den Kohlenhydraten handelt es sich um langsam abbaubare Stärke und um Zellulose. Die Zellfasern wirken sättigend ohne direkt in Energie (Kalorien) umgewandelt zu werden. Sie regen die Darmtätigkeit an und sind unentbehrlich für alle Menschen mit Gewichtsproblemen.

Auch für Diabetiker sind Hülsenfrüchte gut geeignet. Das wichtigste Vitamin der Hülsenfrüchte, ist das Vit. B6. Je höher der Fleisch- und der Kaffeekonsum, desto grösser wird der Bedarf an Vit.B6.

Der Mineralstoffgehalt der Hülsenfrüchte ist von Sorte zu Sorte sehr unterschiedlich. Graue Linsen beinhalten recht viel Eisen, und je nach Zubereitung Vit. B6 in sauren, oder Pantothensäure in Eierlinsen. Mancher könnte sich mit ausreichend Linsen, morgens gegessen, Dauermüdigkeit, Aufputschmittel und Eisenmedikamente sparen.

Rote Linsen enthalten Pantothensäure und wärmen dadurch. Man muss sie nur, ohne einzuweichen, etwa 5 Minute kochen.

Weisse Bohnen haben Zink, Vit. B1 und Vit. B6 als Schwerpunkte. Besonders Nieren Bauchspeicheldrüse und Gehirn brauchen viel Zink.

Kidneybohnen sind bei Selenmangel einsetzbar. Als Chilis oder als Salatbeilage.

Grüne (unreife) Erbsen wirken vorwiegend durch Kupfer.

Gelbe (reif geerntete) Erbsen beruhigen durch Mangan. Damit wird eine bessere Fettverdauung ermöglicht.

Weisse Bohnen enthalten vor allem Zink.

Kichererbsen wirken ähnlich den gelben Erbsen, enthalten jedoch weniger Zink.

Grundregeln der Zubereitung

1. Hülsenfrüchte mindestens über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Dadurch fängt der Samen an zu keimen. Es entsteht neues Leben. So vorbehandelt und ohne Salz wird die Kochzeit stark verkürzt. Speise-Natron soll nicht verwendet werden, da das Vit. B1 zerstört wird. Eine Ausnahme sind die roten (geschälten Linsen welche nur ca. 30 Min. eingeweicht werden müssen.

2. Bohnen und Erbsen können vor dem Kochen kurz abgespült werden, Linsen kocht man im Einweichwasser.

Linsen: 3-7 Min. kochen
Erbsen: 20-35 Min. kochen
Bohnen: 30-50 Min. kochen

3. Wichtig: Gesalzen wird grundsätzlich gegen Ende der Kochzeit.

4. Mit etwas Essig sind gekochte Hülsenfrüchte gut verschlossen im Kühlschrank 2-4 Tage haltbar.

5. Grössere Mengen Hafer, Hirse, Mais und Linsen nie zur selben Mahlzeit oder am selben Tag. Immer gegartes Gemüse oder rohe Champignons sowie wenig Rahm oder Butter mitverwenden.


Hülsenfrüchte können Blähungen verursachen, wenn durch falsche Zubereitung die Zellulose und ein Teil der Vitamine zerstört oder verändert wurde. Langes Kochen, vor allem im Dampfkochtopf und in der Mikrowelle verändert die Zellulose und belastet dann den Darm. Hülsenfrüchte sind unverträglich bei Mangel an Niacin (Vit. B3 in grünem Salat und Kräutern, Fisch, Avocados, gegartes Gemüse). Das ist wohl auch der Grund, warum sie von vielen Menschen vom Speisezettel gestrichen wurden.