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Ein Verwandter des Reises ist der Wild- oder Indianerreis. Dieses einjährige, stattliche Rispengras wächst an den Ufern von Seen und Flüssen in Nordamerika. Indianer sammelten ihn jahrhundertelang mit dem Kanu. Die Körner mussten Stück für Stück mühsam gepflückt werden oder mit Stöckchen so heruntergeschlagen werden, dass sie auf den Boden des Kanus fielen. Die Körner sind schwarzbraun und sehen aus wie Tannennadeln. Ihr nussartiger, rauchiger Geschmack hat sie zu einer Delikatesse gemacht. Wildreis, der immer ungeschält in den Handel kommt, ist sehr teuer. Oft werden deshalb in Fertigpackungen einige wenige Wildreiskörner unter viel Langkornreis gemischt. Seit einiger Zeit wird Wildreis auch künstlich kultiviert. Wilder Reis, der früher ganze Indianerstämme ernährte, hat kostbare Inhaltsstoffe: nämlich zweimal soviel Eiweiss, viermal soviel Phosphor und zwanzigmal soviel Riboflavin (Vitamin B2) wie weisser Reis.

Zubereitungsarten

Bei den üblichen Vollreis-Kochmethoden beträgt das Verhältnis Reis zu Wasser 1 zu 2, auf eine Tasse Reis kommen also 2 Tassen Wasser. Pro Person rechnet man 50 bis 70 g Reis.

• Reis mit schwach gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Hitze klein stellen bis der Reis die Flüssigkeit fast aufgenommen hat. Zugedeckt noch ca. eine Stunde nachquellen lassen.
• Wie oben aufsetzen und ca. 40 Min. bei kleiner Flamme kochen, 20 Min. nachquellen lassen.
• Wasser und Reis über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag aufkochen und ca. 10 Min. bei kleiner Hitze köcheln. Herdplatte abstellen, noch ca. 10 bis 15 Min. nachquellen lassen.
• In gut schliessendem Topf mit der eineinhalbfachen Menge Wasser den Reis 20 Min. kochen. Beim Nachquellen wird die Dampfwirkung zum Aufschliessen des Kornes genutzt, indem der Kochtopf möglichst lange warm gehalten wird. Für diese Zubereitung sind spezielle, doppelwandige Kochtöpfe nötig.
• Die zweieinhalbfache Menge Wasser mit dem Reis aufsetzen. Das Wasser ohne Deckel verdampfen. Der Reis trocknet von oben nach unten. Um ein Anbrennen zu verhindern darf nie gerührt werden.
• Den Reis in wenig Salzwasser knapp gar sieden (1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Die Körner drehen sich im Wasser, werden dadurch länger und behalten ihre Form. Dieser Drehbewegung können wir mit einer Drahtkelle sorgfältig nachhelfen. Diese Kochart ist vor allem für Langkorn- und Wildreis geeignet.

Reisgericht

(Grundrezept für 4 Personen)

kaltes Wasser in eine Schüssel geben

200 g Vollkornreis Reis etwas einweichen, sorgfältig waschen, Wasser abgiessen

3.5 dl Wasser in eine Pfanne geben, Reis zugeben

1 Lorbeerblatt dazugeben

1 Rosmarinzweig zugedeckt 20 Min. leicht köcheln lassen

1 Thymianzweig 40 Min. nachquellen lassen

1 Löffel Distelöl zugeben, mit Restwärme einwirken lassen

1 Teel. Salz erst ganz am Schluss dazugeben