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Sprossen sind keine Erfindung unserer Zeit, sondern waren schon den Chinesen im Altertum als Lebens- und Heilmittel bekannt. Für unsere Ernährung wurden Keime und Sprossen sozusagen neu entdeckt, als ein Lebensmittel, das den menschlichen Körper auf natürliche Weise mit Nähr- und Vitalstoffen in konzentrierte Form versorgt. In der Küche hat der gekeimte Samen verschiedene Namen: Man spricht von Keimlingen, Keimen, Sprossen und Keimsprossen.

Was sind eigentlich Sprossen?

Sprossen erhält man dadurch, dass man die Samen verschiedener Pflanzen im Zimmer zum Keimen bringt. Während des Keimprozesses werden die in den Samen enthaltenen Nährstoffe so umgewandelt, dass der menschliche Körper sie leichter aufnehmen kann und die Vitalstoffe erhöhen sich um ein Vielfaches. Alle Samenkörner sind vom Prinzip her gleich aufgebaut: Sie besitzen eine Keimanlage mit einem Knospenansatz (der sich später zu Stängeln und zu Blättern entwickelt) und einem Wurzelansatz, aus dem sich die Wurzeln bilden. Diese Keimanlage ist besonders reich an Fetten, Eiweiss- und Mineralstoffen. Die Keimanlage ist eingebettet in den Samenkörper, der hauptsächlich aus Kohlenhydraten besteht und welcher der Keimanlage als Vorratskammer dient. Umgeben wird der Samenkörper von zwei Schalen, der Frucht- und der Samenschale, die beide viele wertvolle Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme und Spurenelemente enthalten. Ganz am Anfang des Keimprozesses beginnen die im Samen enthaltenen Enzyme zu arbeiten. Sie vermehren sich und setzen dabei einen Stoffwechsel in Gang:

• Die Kohlenhydrate werden zu Maltose abgebaut (Maltose ist eine einfache Zuckerverbindung, die dem menschlichen Verdauungsapparat weniger Arbeit abverlangt, weil sie sofort aufgenommen und schneller in Energie umgesetzt werden kann).
• Die Eiweissstoffe werden in die einzelnen Aminosäuren zerlegt.
• Die gespeicherten Fette werden mit Hilfe von Sauerstoff abgebaut.
• Mineralstoffe sind für den menschlichen Stoffwechsel wesentlich besser verwertbar.
• Die Vitamine vermehren sich (zwischen 50 und 200%).

Diese konzentrierte Nahrung sollte eingenommen werden, solange die Nähr- und Vitalstoffe in optimalem Zustand vorhanden sind. Ab einem gewissen Zeitpunkt benötigt dann der Keim diese Stoffe für sein Wachstum und verbraucht sie selbst. Essbar sind die Samen vom beginnenden Keimprozess an bis zu dem Zeitpunkt, wo sich die Keime voll entwickelt haben.

Vorteile der Sprossen

• hoher Nähr- und Vitalstoffgehalt
• wenig Kalorien
• können einfach selbst gezogen werden
• können kurz vor der Mahlzeit geerntet werden
• enthalten keinerlei Dünge- oder Pflanzenschutzmittel
• beachtliche Erträge