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Die gesundheitlichen Vorteile des Salates sind auch heute noch unbestritten. Salate sind bekömmlich, kalorienarm, sättigen und liefern einen grossen Teil der täglich benötigten Vitamine und Mineralstoffe. Allerdings sind sie nur dann gesund und vitaminreich, wenn sie wirklich frisch sind und wenn möglichst wenig Chemie in ihnen steckt.

Inhaltsstoffe

Salat besteht nicht nur aus viel Wasser (bis 95 %), sondern auch aus zahlreichen Mineralstoffen, Vitaminen und einem nicht zu unterschätzenden Anteil an Ballaststoffen. Er hat einen hohen Kalium- und einen beachtlichen Eisen- und Vitamin-C-Gehalt. Die Vitamine Carotin, B1, B2 und Folsäure, reichlich Calcium, Natrium, Phosphor, Kupfer, Jod und Spuren von Zink, Mangan und Selen und natürlich viel blutbildendes Chlorophyll sind ebenfalls im Blattsalat zu finden. Ferner ist auch Asparagin vorhanden, welches die Harnsäure austreibt. Darüber hinaus enthalten Salate Pflanzenfarbstoffe, Enzyme, hochwertige Eiweissverbindungen, Bitterstoffe (stärken den Darm und das Immunsystem), Zitronensäure und wenig Oxalsäure.

Grüner Salat hat nur 17 Kalorien je 100 g. Er wirkt gegen Verstopfung, wird ärztlich empfohlen bei Diabetes, erhöhten Harnsäurewerten, Herz- und Nierenleiden, senkt den Blutdruck, stärkt den Herzmuskel und ist basenüberschüssig.

Grüne Blattsalate enthalten fast ausnahmslos in ihrem Milchsaft einen opiatähnlichen Stoff, das Lactucerol, das beruhigend auf das vegetative Nervensystem wirkt, Erregungszustände dämpft (also auch gut ist gegen Stress) und den ruhigen Schlaf fördert. Salat ist also eine unschädliche Einschlaf- und Durchschlafhilfe - vorausgesetzt, dass er mit Öl angemacht ist, weil diese opiatähnlichen Stoffe fettlöslich sind.

Küchentipps

• Blattsalate immer frisch verwenden
• gründlich, aber so kurz wie möglich waschen (als Ganzes in reichlich Wasser)
• den Salat nie im Wasser liegen lassen, da bestimmte Vitamine und Mineralstoffe wasserlöslich sind
• erst kurz vor dem Essen klein schneiden; den zerkleinerten Salat nicht stehen lassen, da auch Sauerstoff Vitamine zerstört
• die Salatsauce immer zuerst vorbereiten und sofort mit dem Salat mischen
• auf die jeweiligen Saisonzeiten Rücksicht nehmen
• Salate sollten immer vor der Hauptspeise gegessen werden

Frischkost besitzt wichtige Duft-, Geschmacks- und Aromastoffe. Diese Stoffe regen die Verdauung an und bewirken gleichzeitig das Ausschütten von Verdauungssäften. Die Ausnützung der Nährstoffe wird dadurch verbessert. Durch das gründliche Kauen und aufgrund der Ballaststoffe kommt es zu einem guten Sättigungseffekt. Salate dämpfen Hungergefühle, man ist schneller satt ohne zuviel "leere Kalorien" aufgenommen zu haben. Viel Salat essen ist deshalb ein ausgezeichnetes, gesundes Schlankheitsmittel.

Öl wirkt sich im Salat günstig aus

Durch die Ölzugabe (kaltgepresste Öle) wird der Salat nicht nur geschmacklich abgerundet, auch die darin enthaltenen fettlöslichen Vitamine können besser aufgenommen werden.

Der Kopfsalat

Viele Untersuchungen haben ergeben, dass 50 bis 60 % des Vitamin-C-Gehalts in den losen Aussenblättern stecken, dagegen nur etwa 5 % im "Herz" (der Rest dazwischen).

Umgekehrt wird in den Herzblättern fünfmal soviel Nitrat gespeichert und im Strunk und Rippen sogar zehnmal soviel wie in den Aussenblättern.