Saison

Der Kopfsalat gehört zu den beliebtesten Salaten in der Schweiz. Im Sommer ist Freiland-, im Frühling und Herbst Gewächshaus-Kopfsalat im Angebot. Neben den grünen Salaten gibt es auch rote Sorten. Kopfsalat kann fortlaufend gesät und gepflanzt werden, da er ziemlich kälteresistent ist. Er reagiert mehr auf Licht als auf Temperatur. Um eine gute innere und äussere Qualität hervorzubringen, sind die Ansprüche an Struktur und feuchtigkeitshaltende Kraft des Bodens relativ hoch.

Der Kopfsalat war schon bei den Griechen und Römern bekannt Er wurde gerne als abendliches Beruhigungsmittel empfohlen. Seine Wirkstoffe helfen auch heute noch gegen Nervosität und als Einschlafhilfe.

In einem der ersten bebilderten Kräuterbücher der Renaissance unterschied Leonhart Fuchs drei Salattypen, darunter einen Kopfsalat. Eine der ersten Abbildungen findet sich im Jahr 1586. Besonders im nördlichen Europa und Nordamerika wurde Kopfsalat angebaut, während im Mittelmeerraum Bindesalat und Sorten der Latin-Gruppe bevorzugt wurden. 1866 beschrieb Friedrich Alefeld 65 Salat-Sorten, davon 44 Kopfsalate. 1995 gab es noch etwa 30 Arten Kopfsalat im Angebot.

Kopfsalat ist kalorienarm und appetitanregend. Der Nährstoff- und insbesondere der Vitamin C-Gehalt der Blätter nimmt von aussen nach innen ab.

Saison: März bis November

Vitamine
B1 0.06 mg, B2 0.08mg, C 13 mg, E 0.6 mg

Mineralstoffe
Natrium 10 mg, Kalzium 37 mg, Kalium 224 mg, Phosphor 33 mg, Magnesium 11 mg, Eisen 1 mg (je 100 g essbarer Anteil)