Rezept der Woche

Zutaten

2 Fenchelknollen
2 Stauden Chicorée
1 grosser saurer Apfel
1 EL Zitronensaft
1 rosa Grapefruit
1 EL Kürbis- oder Sonnenblumenkerne

Für die Sauce

1 Grapefruit
1 Blanc Battu (200 g)
1 Msp. Cayennepfeffer
1 TL Meersalz

Zubereitung

Den Fenchel putzen, das Fenchelgrün abschneiden und den Fenchel längs in dünne Streifen schneiden. Das Fenchelgrün sehr fein hacken und beiseite stellen.

Den Chicorée der Länge nach halbieren und die bitteren Strünke herausschneiden. Dann in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und mit den Fenchelstreifen mischen.

Den Apfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Apfel in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

Die Schale der rosa Grapefruit abschneiden und auch die weisse Haut entfernen. Nun jeweils an den Zwischenhäuten einschneiden und die Filets herauslösen. Die Fruchtreste auspressen und den Saft auffangen.

Nun für die Sauce die zweite Grapefruit auspressen, den Saft mit dem der rosa Grapefruit mischen und den Blanc Battu darunterrühren. Mit Cayennepfeffer und Meersalz abschmecken.

Die Sauce mit den vorbereiteten Zutaten mischen und das Fenchelgrün sowie die Kerne darüberstreuen.